Yves Camdeborde

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Yves Camdeborde explique : "Je n'ai pas de préférence entre l'asperge verte ou blanche" "Ces deux légumes portent le même nom mais pour moi, il s'agit de deux produits différents, avec leurs caractéristiques gustatives. De plus, il y en a une qui est très facile à préparer, c'est la verte, avec aucune préparation. La blanche, il faut l'éplucher" External link

msn-fr Saturday, April 3, 2021 5:41:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Je n'ai pas de préférence entre l'asperge verte ou blanche" "Ces deux légumes portent le même nom mais pour moi, il s'agit de deux produits différents, avec leurs caractéristiques gustatives. De plus, il y en a une qui est très facile à préparer, c'est la verte, avec aucune préparation. La blanche, il faut l'éplucher" External link

msn-fr Saturday, April 3, 2021 3:25:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Je n'ai pas de préférence entre l'asperge verte ou blanche" "Ces deux légumes portent le même nom mais pour moi, il s'agit de deux produits différents, avec leurs caractéristiques gustatives. De plus, il y en a une qui est très facile à préparer, c'est la verte, avec aucune préparation. La blanche, il faut l'éplucher" External link

Europe1 Saturday, April 3, 2021 1:52:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On va la mariner de sel, de poivre très rapidement et on va la cuire à la vapeur" "Mais attention, pas n'importe quelle vapeur, une vapeur de thé. Pour cela, vous prenez simplement de l'eau avec du thé vert qu'on fait infuser. Cela va donner un parfum à votre viande. Vous rajoutez des carottes dans le bac de cuisson, un peu de coriandre, un zeste de citron, un jus de citron vert posé dessus. Ça vous fait un grand plat qui a du goût, de la profondeur, du croquant" External link

msn-fr Saturday, March 20, 2021 8:04:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Parmi les artichauts violets, il y en a un qui me tient vraiment à coeur : l'épineux" "On le trouve principalement dans la région de Nice, voire aussi en Italie, et c'est une petite merveille" External link

msn-fr Saturday, March 20, 2021 8:04:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On va la mariner de sel, de poivre très rapidement et on va la cuire à la vapeur" "Mais attention, pas n'importe quelle vapeur, une vapeur de thé. Pour cela, vous prenez simplement de l'eau avec du thé vert qu'on fait infuser. Cela va donner un parfum à votre viande. Vous rajoutez des carottes dans le bac de cuisson, un peu de coriandre, un zeste de citron, un jus de citron vert posé dessus. Ça vous fait un grand plat qui a du goût, de la profondeur, du croquant" External link

Europe1 Saturday, March 20, 2021 6:18:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Parmi les artichauts violets, il y en a un qui me tient vraiment à coeur : l'épineux" "On le trouve principalement dans la région de Nice, voire aussi en Italie, et c'est une petite merveille" External link

Europe1 Saturday, March 20, 2021 5:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique ( about Auguste Escoffier ) : "Une sensibilité qu'il doit en partie à ses origines modestes mais surtout au fait qu'il a connu la guerre" "Pendant la guerre, Escoffier a dû s'adapter aux moyens du bord et aux matières premières qu'il avait. Il a donc appris à retravailler les restes. Par exemple, il y avait du bœuf mais c'était réservé aux malades. Il ne lui restait donc que du cheval, ce qui l'a forcé par exemple à créer un pot-au-feu au cheval" External link

msn-fr Saturday, February 27, 2021 5:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique ( about Auguste Escoffier ) : "Une sensibilité qu'il doit en partie à ses origines modestes mais surtout au fait qu'il a connu la guerre" "Pendant la guerre, Escoffier a dû s'adapter aux moyens du bord et aux matières premières qu'il avait. Il a donc appris à retravailler les restes. Par exemple, il y avait du bœuf mais c'était réservé aux malades. Il ne lui restait donc que du cheval, ce qui l'a forcé par exemple à créer un pot-au-feu au cheval" External link

Europe1 Saturday, February 27, 2021 4:07:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On va faire des œufs mollets... C'est cinq minutes de cuisson et on les rafraîchit sous l'eau par la suite" External link

msn-fr Saturday, February 13, 2021 7:46:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On va faire des œufs mollets... C'est cinq minutes de cuisson et on les rafraîchit sous l'eau par la suite" External link

Europe1 Saturday, February 13, 2021 5:17:00 PM EAT

Yves Camdeborde juge : "Le fruité noir est une huile d'exception, c'est pratiquement une sauce à elle toute seule. C'est un condiment" External link

msn-fr Saturday, February 13, 2021 4:40:00 PM EAT

Yves Camdeborde juge : "Le fruité noir est une huile d'exception, c'est pratiquement une sauce à elle toute seule. C'est un condiment" External link

Europe1 Saturday, February 13, 2021 2:31:00 PM EAT

Yves Camdeborde insiste : "Quand vous faites une salade, assaisonnée-la un peu à l'avance" "Laissez-la mariner dix à quinze minutes dans sa vinaigrette pour la fatiguer. Vous allez obtenir une salade qui a du coffre et de la longueur" External link

msn-fr Saturday, January 30, 2021 7:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde raconte ( about Yves Camdeborde ) : "Les crêpes chez les Camdeborde c'est un moment assez inoubliable" "Au retour de l'école à 16 heures, on courait pour arriver à la charcuterie de papa parce que le jour de la Chandeleur, il se mettait dehors, avec deux crêpières, et il faisait des crêpes pour tous les clients. Mais on avait le droit de se faufiler dans la file pour piquer une ou deux crêpes" External link

msn-fr Saturday, January 30, 2021 7:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde propose : "Pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten, la solution c'est les crêpes au sarrasin mais sucrées" "Pour cela, vous réalisez une préparation à base de farine de sarrasin avec de la crème d'amandes ou de la crème de noisettes, de l'eau et quelques œufs. Avec cela, vous obtenez une crêpe qui est différente, qui a un goût très agréable et qui fait plaisir au plus grand nombre" External link

msn-fr Saturday, January 30, 2021 7:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde insiste : "Quand vous faites une salade, assaisonnée-la un peu à l'avance" "Laissez-la mariner dix à quinze minutes dans sa vinaigrette pour la fatiguer. Vous allez obtenir une salade qui a du coffre et de la longueur" External link

Europe1 Saturday, January 30, 2021 6:17:00 PM EAT

Yves Camdeborde raconte ( about Yves Camdeborde ) : "Les crêpes chez les Camdeborde c'est un moment assez inoubliable" "Au retour de l'école à 16 heures, on courait pour arriver à la charcuterie de papa parce que le jour de la Chandeleur, il se mettait dehors, avec deux crêpières, et il faisait des crêpes pour tous les clients. Mais on avait le droit de se faufiler dans la file pour piquer une ou deux crêpes" External link

Europe1 Saturday, January 30, 2021 6:01:00 PM EAT

Yves Camdeborde propose : "Pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten, la solution c'est les crêpes au sarrasin mais sucrées" "Pour cela, vous réalisez une préparation à base de farine de sarrasin avec de la crème d'amandes ou de la crème de noisettes, de l'eau et quelques œufs. Avec cela, vous obtenez une crêpe qui est différente, qui a un goût très agréable et qui fait plaisir au plus grand nombre" External link

Europe1 Saturday, January 30, 2021 6:01:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "La première étape, et certainement la plus importante, c'est le salage" "On prend les cuisses de canard et on va les frotter avec du sel , en le faisant pénétrer jusqu'au niveau des articulations. Après, vous ajoutez un peu de thym, un peu de laurier et un peu d'ail, puis vous laissez mariner la préparation pendant 2 à 3 jours" External link

msn-fr Saturday, January 30, 2021 3:55:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "La première étape, et certainement la plus importante, c'est le salage" "On prend les cuisses de canard et on va les frotter avec du sel , en le faisant pénétrer jusqu'au niveau des articulations. Après, vous ajoutez un peu de thym, un peu de laurier et un peu d'ail, puis vous laissez mariner la préparation pendant 2 à 3 jours" External link

Europe1 Saturday, January 30, 2021 1:57:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "La différence entre la rillette de Tours et celle par exemple du Mans (ou d'ailleurs), c'est qu'il y en a une qui est caramélisée dans le chaudron et surtout pas couverte, ce qui fait qu'il y a beaucoup d'évaporation" External link

msn-fr Saturday, January 16, 2021 8:20:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On peut l'utiliser très simplement sur une petite vinaigrette sans moutarde, juste à base d'huile d'olive, de sel et de poivre, et on va déposer une cuillère à café de Garum qui va accompagner, par exemple, une Saint-Jacques pour lui donner un côté surpuissant qui est très agréable" External link

msn-fr Saturday, January 16, 2021 8:20:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "La différence entre la rillette de Tours et celle par exemple du Mans (ou d'ailleurs), c'est qu'il y en a une qui est caramélisée dans le chaudron et surtout pas couverte, ce qui fait qu'il y a beaucoup d'évaporation" External link

Europe1 Saturday, January 16, 2021 6:26:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On peut l'utiliser très simplement sur une petite vinaigrette sans moutarde, juste à base d'huile d'olive, de sel et de poivre, et on va déposer une cuillère à café de Garum qui va accompagner, par exemple, une Saint-Jacques pour lui donner un côté surpuissant qui est très agréable" External link

Europe1 Saturday, January 16, 2021 6:26:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'adore le passer à la vapeur et déposer dessus une pointe de vinaigre pour le déguster simplement" External link

msn-fr Saturday, January 2, 2021 8:09:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Ce sont nos amis Belges qui ont mis au goût du jour le Gimber" "C'est un jus de gingembre légèrement citronné et épicé, sans aucun alcool et sans rajout de sucre" External link

msn-fr Saturday, January 2, 2021 7:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'adore le passer à la vapeur et déposer dessus une pointe de vinaigre pour le déguster simplement" External link

Europe1 Saturday, January 2, 2021 6:43:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Ce sont nos amis Belges qui ont mis au goût du jour le Gimber" "C'est un jus de gingembre légèrement citronné et épicé, sans aucun alcool et sans rajout de sucre" External link

Europe1 Saturday, January 2, 2021 5:39:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "C’est la seule fois de l’année où on peut manger de la dinde d’exception, surtout quand c’est bien cuisiné" External link

Europe1 Monday, December 21, 2020 9:43:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "C’est la seule fois de l’année où on peut manger de la dinde d’exception, surtout quand c’est bien cuisiné" External link

msn-fr Saturday, December 19, 2020 3:29:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "C’est la seule fois de l’année où on peut manger de la dinde d’exception, surtout quand c’est bien cuisiné" External link

Europe1 Saturday, December 19, 2020 1:58:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "Le lait pasteurisé, lui, a une stérilisation un peu plus longue, d'une durée de 15 secondes" "La température maximale est de 71,5 °C pendant 15 secondes, puis le lait est rapidement refroidi à 4 °C, ce qui permet de conservation avant ouverture entre 15 et 20 jours" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 8:30:00 PM EAT

Yves Camdeborde insiste : "Pour avoir du goût, c'est le lait frais" "C'est vrai qu'on a tendance à prendre des briques de lait qu'on conserve bêtement. Mais sincèrement, il vaut mieux prendre du lait frais, journalier et je peux vous assurer qu'au niveau goût, il n'y a pas photo" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 8:30:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "Le lait pasteurisé, lui, a une stérilisation un peu plus longue, d'une durée de 15 secondes" "La température maximale est de 71,5 °C pendant 15 secondes, puis le lait est rapidement refroidi à 4 °C, ce qui permet de conservation avant ouverture entre 15 et 20 jours" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 6:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde insiste : "Pour avoir du goût, c'est le lait frais" "C'est vrai qu'on a tendance à prendre des briques de lait qu'on conserve bêtement. Mais sincèrement, il vaut mieux prendre du lait frais, journalier et je peux vous assurer qu'au niveau goût, il n'y a pas photo" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 6:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "La nouvelle cuisine représente l'évolution de la cuisine dans les années 1970, c'est le mai 68 de la cuisine, c'est la liberté" "Il faut se remettre dans le contexte de l'après-guerre, où on avait été privés de produits de luxe. On est alors tombé dans un excès de gras, le foie gras, les viandes faisandées, les marinades. Donc on était dans une cuisine lourde. Et une bande de cuisiniers, grâce à deux grands journalistes, déclenche tout un mouvement de liberté" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 5:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde ajoute : "C'est ce rapport entre le journaliste et le cuisinier qui a fait exploser cette nouvelle cuisine, parce qu'ils se sont rendus compte qu'il n'y a rien de meilleur que les saveurs originelles du produit. C'est la cuisson au plus près du produit, la simplicité" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 5:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "C'est la partie latérale arrière de la bête, juste avant la croupe" "C'est une partie que les grossistes apportent chez le boucher pour qu'après eux, la découpe" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 3:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde raconte : "La bavette, on la cuisinait, selon la cuisson, rosée, à point ou bien cuite. Après, on ciselait très finement des échalotes, qu’on déposait dessus" "Une fois la viande cuite, on mettait de la ciboulette, du sel et du poivre du moulin et on recouvrait de quelques gouttes d'huile d'olive. On enrobait ça dans une feuille d'aluminium laissée à température juste au-dessus du fourneau pendant 3-4 minutes, et la viande chauffée infusait l'échalote, qui gardait tout son côté fruité et croquant" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 3:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde commente ( about Laurent Mariotte ) : "Je peux vous assurer, Laurent, au Crillon, c'était le plat référence de l'obélisque. On faisait un tabac avec cette bavette" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 3:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "La nouvelle cuisine représente l'évolution de la cuisine dans les années 1970, c'est le mai 68 de la cuisine, c'est la liberté" "Il faut se remettre dans le contexte de l'après-guerre, où on avait été privés de produits de luxe. On est alors tombé dans un excès de gras, le foie gras, les viandes faisandées, les marinades. Donc on était dans une cuisine lourde. Et une bande de cuisiniers, grâce à deux grands journalistes, déclenche tout un mouvement de liberté" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 3:14:00 PM EAT

Yves Camdeborde ajoute : "C'est ce rapport entre le journaliste et le cuisinier qui a fait exploser cette nouvelle cuisine, parce qu'ils se sont rendus compte qu'il n'y a rien de meilleur que les saveurs originelles du produit. C'est la cuisson au plus près du produit, la simplicité" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 3:14:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "C'est la partie latérale arrière de la bête, juste avant la croupe" "C'est une partie que les grossistes apportent chez le boucher pour qu'après eux, la découpe" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 1:36:00 PM EAT

Yves Camdeborde raconte : "La bavette, on la cuisinait, selon la cuisson, rosée, à point ou bien cuite. Après, on ciselait très finement des échalotes, qu’on déposait dessus" "Une fois la viande cuite, on mettait de la ciboulette, du sel et du poivre du moulin et on recouvrait de quelques gouttes d'huile d'olive. On enrobait ça dans une feuille d'aluminium laissée à température juste au-dessus du fourneau pendant 3-4 minutes, et la viande chauffée infusait l'échalote, qui gardait tout son côté fruité et croquant" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 1:36:00 PM EAT

Yves Camdeborde commente ( about Laurent Mariotte ) : "Je peux vous assurer, Laurent, au Crillon, c'était le plat référence de l'obélisque. On faisait un tabac avec cette bavette" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 1:36:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Pour un accord moderne, surprenant mais efficace, je fais un navet curcuma-orange et gingembre" "Je vais bien le laver, le frotter. S'il est bio, je ne le lave pas puis je vais le couper en quartiers. Je le fais sauter avec de l'huile d'olive et un peu de moutarde, je déglace avec du jus d'orange et de l'eau, un peu de curcuma et je vais laisser cuire pendant 2-3 minutes. Une fois qu'il est bien croquant, je râpe un peu de gingembre frais dessus et je le sers" External link

msn-fr Saturday, November 21, 2020 5:13:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Pour un accord moderne, surprenant mais efficace, je fais un navet curcuma-orange et gingembre" "Je vais bien le laver, le frotter. S'il est bio, je ne le lave pas puis je vais le couper en quartiers. Je le fais sauter avec de l'huile d'olive et un peu de moutarde, je déglace avec du jus d'orange et de l'eau, un peu de curcuma et je vais laisser cuire pendant 2-3 minutes. Une fois qu'il est bien croquant, je râpe un peu de gingembre frais dessus et je le sers" External link

Europe1 Saturday, November 21, 2020 4:44:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Pour moi, la coquille Saint-Jacques fait parti des goûts de références de la gastronomie française" External link

msn-fr Saturday, October 24, 2020 1:57:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'ai simplement pris les coquilles Saint-Jacques que j'ai bien lavées parce que l'on peut retrouver un peu de sable. Elles ont été dé-coquillées au préalable" "Salez, poivrez. Un jus de citron vert, quelques carottes râpées, de la coriandre, un trait d'huile d'olive, des petites épeautres, un peu de jus de grenade avec quelques graines de grenade et le tour est joué" External link

msn-fr Saturday, October 24, 2020 1:57:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Pour moi, la coquille Saint-Jacques fait parti des goûts de références de la gastronomie française" External link

Europe1 Saturday, October 24, 2020 12:31:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'ai simplement pris les coquilles Saint-Jacques que j'ai bien lavées parce que l'on peut retrouver un peu de sable. Elles ont été dé-coquillées au préalable" "Salez, poivrez. Un jus de citron vert, quelques carottes râpées, de la coriandre, un trait d'huile d'olive, des petites épeautres, un peu de jus de grenade avec quelques graines de grenade et le tour est joué" External link

Europe1 Saturday, October 24, 2020 12:31:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "mariage de deux saveurs qui s'épousent" External link

msn-fr Saturday, October 10, 2020 4:54:00 PM EAT

Yves Camdeborde ajoute : "demandez à votre fromager quel fromage est à point ce jour-là" External link

msn-fr Saturday, October 10, 2020 4:54:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "mariage de deux saveurs qui s'épousent" External link

Europe1 Saturday, October 10, 2020 2:39:00 PM EAT

Yves Camdeborde ajoute : "demandez à votre fromager quel fromage est à point ce jour-là" External link

Europe1 Saturday, October 10, 2020 2:24:00 PM EAT

Yves Camdeborde indique : "Ils ont une belle masse et une bonne assise. Dans la mesure où l’on va malaxer, appuyer dessus, cela permet d’avoir une bonne tenue" External link

msn-fr Saturday, September 26, 2020 2:43:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "En deux minutes, j’ai une marmelade de fruits de saisons, parfumée et qui a de la structure" External link

msn-fr Saturday, September 26, 2020 2:43:00 PM EAT

Yves Camdeborde indique : "Ils ont une belle masse et une bonne assise. Dans la mesure où l’on va malaxer, appuyer dessus, cela permet d’avoir une bonne tenue" External link

Europe1 Saturday, September 26, 2020 1:24:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "En deux minutes, j’ai une marmelade de fruits de saisons, parfumée et qui a de la structure" External link

Europe1 Saturday, September 26, 2020 1:24:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On peut aussi ajouter quelques gouttes de Viandox ou un peu de citron" External link

msn-fr Saturday, September 12, 2020 2:34:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On peut aussi ajouter quelques gouttes de Viandox ou un peu de citron" External link

Europe1 Saturday, September 12, 2020 12:36:00 PM EAT

Yves Camdeborde estime : "C'est une obligation, l'éducation du goût" External link

msn-fr Saturday, August 29, 2020 3:35:00 PM EAT

Yves Camdeborde estime : "C'est une obligation, l'éducation du goût" External link

Europe1 Saturday, August 29, 2020 1:24:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Nous avons pu utiliser la terrasse qu'une journée dans la semaine alors que nous avons fait revenir tous nos effectifs. Au final, nous perdons encore de l'argent. Nous creusons notre tombe" External link

msn-fr Saturday, June 6, 2020 2:00:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Quand le radis pique trop pour vous, il ne faut plus le considérer comme un légume mais comme un condiment" External link

msn-fr Saturday, May 2, 2020 11:48:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Quand le radis pique trop pour vous, il ne faut plus le considérer comme un légume mais comme un condiment" External link

Europe1 Saturday, May 2, 2020 6:42:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'ai cuit un petit cabillaud à la vapeur et j'ai fait roussir du beurre. J'ai fait un beurre noisette, j'ai ajouté du ketchup, un peu de vinaigre et j'ai mélangé" External link

msn-fr Sunday, April 26, 2020 8:29:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Les assurances ont un rôle à jouer. De leur côté, elles sont complètement couvertes, parce que personne n'est assuré pour ce genre d'événement" External link

Europe1 Sunday, March 22, 2020 7:32:00 PM EAT

Yves Camdeborde indique : "On le pèse en le mettant dans un récipient ou grâce à un verre mesureur" External link

Europe1 Sunday, March 1, 2020 1:41:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "L'appareil à raclette classique donne un goût crémeux tandis qu'avec le poêlon, le fromage fond en se dissociant" External link

Europe1 Saturday, February 29, 2020 3:15:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "C’est un plat qui servait à l’origine à accommoder les restes du rôti. Aujourd'hui, il est composé de morceaux de veau dédiés" External link

msn-fr Sunday, November 17, 2019 3:20:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "C’est un plat qui servait à l’origine à accommoder les restes du rôti. Aujourd'hui, il est composé de morceaux de veau dédiés" External link

Europe1 Sunday, November 17, 2019 1:57:00 PM EAT



Key Titles and Phrases Count Lang Last Seen
chef82.50%FR10/20/201720/10/2017
cuisinier5.00%FR04/26/201726/04/2017
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Yves Camdeborde explique : "Je n'ai pas de préférence entre l'asperge verte ou blanche" "Ces deux légumes portent le même nom mais pour moi, il s'agit de deux produits différents, avec leurs caractéristiques gustatives. De plus, il y en a une qui est très facile à préparer, c'est la verte, avec aucune préparation. La blanche, il faut l'éplucher" External link

msn-fr Saturday, April 3, 2021 5:41:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Je n'ai pas de préférence entre l'asperge verte ou blanche" "Ces deux légumes portent le même nom mais pour moi, il s'agit de deux produits différents, avec leurs caractéristiques gustatives. De plus, il y en a une qui est très facile à préparer, c'est la verte, avec aucune préparation. La blanche, il faut l'éplucher" External link

msn-fr Saturday, April 3, 2021 3:25:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Je n'ai pas de préférence entre l'asperge verte ou blanche" "Ces deux légumes portent le même nom mais pour moi, il s'agit de deux produits différents, avec leurs caractéristiques gustatives. De plus, il y en a une qui est très facile à préparer, c'est la verte, avec aucune préparation. La blanche, il faut l'éplucher" External link

Europe1 Saturday, April 3, 2021 1:52:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On va la mariner de sel, de poivre très rapidement et on va la cuire à la vapeur" "Mais attention, pas n'importe quelle vapeur, une vapeur de thé. Pour cela, vous prenez simplement de l'eau avec du thé vert qu'on fait infuser. Cela va donner un parfum à votre viande. Vous rajoutez des carottes dans le bac de cuisson, un peu de coriandre, un zeste de citron, un jus de citron vert posé dessus. Ça vous fait un grand plat qui a du goût, de la profondeur, du croquant" External link

msn-fr Saturday, March 20, 2021 8:04:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Parmi les artichauts violets, il y en a un qui me tient vraiment à coeur : l'épineux" "On le trouve principalement dans la région de Nice, voire aussi en Italie, et c'est une petite merveille" External link

msn-fr Saturday, March 20, 2021 8:04:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On va la mariner de sel, de poivre très rapidement et on va la cuire à la vapeur" "Mais attention, pas n'importe quelle vapeur, une vapeur de thé. Pour cela, vous prenez simplement de l'eau avec du thé vert qu'on fait infuser. Cela va donner un parfum à votre viande. Vous rajoutez des carottes dans le bac de cuisson, un peu de coriandre, un zeste de citron, un jus de citron vert posé dessus. Ça vous fait un grand plat qui a du goût, de la profondeur, du croquant" External link

Europe1 Saturday, March 20, 2021 6:18:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Parmi les artichauts violets, il y en a un qui me tient vraiment à coeur : l'épineux" "On le trouve principalement dans la région de Nice, voire aussi en Italie, et c'est une petite merveille" External link

Europe1 Saturday, March 20, 2021 5:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique ( about Auguste Escoffier ) : "Une sensibilité qu'il doit en partie à ses origines modestes mais surtout au fait qu'il a connu la guerre" "Pendant la guerre, Escoffier a dû s'adapter aux moyens du bord et aux matières premières qu'il avait. Il a donc appris à retravailler les restes. Par exemple, il y avait du bœuf mais c'était réservé aux malades. Il ne lui restait donc que du cheval, ce qui l'a forcé par exemple à créer un pot-au-feu au cheval" External link

msn-fr Saturday, February 27, 2021 5:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique ( about Auguste Escoffier ) : "Une sensibilité qu'il doit en partie à ses origines modestes mais surtout au fait qu'il a connu la guerre" "Pendant la guerre, Escoffier a dû s'adapter aux moyens du bord et aux matières premières qu'il avait. Il a donc appris à retravailler les restes. Par exemple, il y avait du bœuf mais c'était réservé aux malades. Il ne lui restait donc que du cheval, ce qui l'a forcé par exemple à créer un pot-au-feu au cheval" External link

Europe1 Saturday, February 27, 2021 4:07:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On va faire des œufs mollets... C'est cinq minutes de cuisson et on les rafraîchit sous l'eau par la suite" External link

msn-fr Saturday, February 13, 2021 7:46:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On va faire des œufs mollets... C'est cinq minutes de cuisson et on les rafraîchit sous l'eau par la suite" External link

Europe1 Saturday, February 13, 2021 5:17:00 PM EAT

Yves Camdeborde juge : "Le fruité noir est une huile d'exception, c'est pratiquement une sauce à elle toute seule. C'est un condiment" External link

msn-fr Saturday, February 13, 2021 4:40:00 PM EAT

Yves Camdeborde juge : "Le fruité noir est une huile d'exception, c'est pratiquement une sauce à elle toute seule. C'est un condiment" External link

Europe1 Saturday, February 13, 2021 2:31:00 PM EAT

Yves Camdeborde insiste : "Quand vous faites une salade, assaisonnée-la un peu à l'avance" "Laissez-la mariner dix à quinze minutes dans sa vinaigrette pour la fatiguer. Vous allez obtenir une salade qui a du coffre et de la longueur" External link

msn-fr Saturday, January 30, 2021 7:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde raconte ( about Yves Camdeborde ) : "Les crêpes chez les Camdeborde c'est un moment assez inoubliable" "Au retour de l'école à 16 heures, on courait pour arriver à la charcuterie de papa parce que le jour de la Chandeleur, il se mettait dehors, avec deux crêpières, et il faisait des crêpes pour tous les clients. Mais on avait le droit de se faufiler dans la file pour piquer une ou deux crêpes" External link

msn-fr Saturday, January 30, 2021 7:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde propose : "Pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten, la solution c'est les crêpes au sarrasin mais sucrées" "Pour cela, vous réalisez une préparation à base de farine de sarrasin avec de la crème d'amandes ou de la crème de noisettes, de l'eau et quelques œufs. Avec cela, vous obtenez une crêpe qui est différente, qui a un goût très agréable et qui fait plaisir au plus grand nombre" External link

msn-fr Saturday, January 30, 2021 7:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde insiste : "Quand vous faites une salade, assaisonnée-la un peu à l'avance" "Laissez-la mariner dix à quinze minutes dans sa vinaigrette pour la fatiguer. Vous allez obtenir une salade qui a du coffre et de la longueur" External link

Europe1 Saturday, January 30, 2021 6:17:00 PM EAT

Yves Camdeborde raconte ( about Yves Camdeborde ) : "Les crêpes chez les Camdeborde c'est un moment assez inoubliable" "Au retour de l'école à 16 heures, on courait pour arriver à la charcuterie de papa parce que le jour de la Chandeleur, il se mettait dehors, avec deux crêpières, et il faisait des crêpes pour tous les clients. Mais on avait le droit de se faufiler dans la file pour piquer une ou deux crêpes" External link

Europe1 Saturday, January 30, 2021 6:01:00 PM EAT

Yves Camdeborde propose : "Pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten, la solution c'est les crêpes au sarrasin mais sucrées" "Pour cela, vous réalisez une préparation à base de farine de sarrasin avec de la crème d'amandes ou de la crème de noisettes, de l'eau et quelques œufs. Avec cela, vous obtenez une crêpe qui est différente, qui a un goût très agréable et qui fait plaisir au plus grand nombre" External link

Europe1 Saturday, January 30, 2021 6:01:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "La première étape, et certainement la plus importante, c'est le salage" "On prend les cuisses de canard et on va les frotter avec du sel , en le faisant pénétrer jusqu'au niveau des articulations. Après, vous ajoutez un peu de thym, un peu de laurier et un peu d'ail, puis vous laissez mariner la préparation pendant 2 à 3 jours" External link

msn-fr Saturday, January 30, 2021 3:55:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "La première étape, et certainement la plus importante, c'est le salage" "On prend les cuisses de canard et on va les frotter avec du sel , en le faisant pénétrer jusqu'au niveau des articulations. Après, vous ajoutez un peu de thym, un peu de laurier et un peu d'ail, puis vous laissez mariner la préparation pendant 2 à 3 jours" External link

Europe1 Saturday, January 30, 2021 1:57:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "La différence entre la rillette de Tours et celle par exemple du Mans (ou d'ailleurs), c'est qu'il y en a une qui est caramélisée dans le chaudron et surtout pas couverte, ce qui fait qu'il y a beaucoup d'évaporation" External link

msn-fr Saturday, January 16, 2021 8:20:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On peut l'utiliser très simplement sur une petite vinaigrette sans moutarde, juste à base d'huile d'olive, de sel et de poivre, et on va déposer une cuillère à café de Garum qui va accompagner, par exemple, une Saint-Jacques pour lui donner un côté surpuissant qui est très agréable" External link

msn-fr Saturday, January 16, 2021 8:20:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "La différence entre la rillette de Tours et celle par exemple du Mans (ou d'ailleurs), c'est qu'il y en a une qui est caramélisée dans le chaudron et surtout pas couverte, ce qui fait qu'il y a beaucoup d'évaporation" External link

Europe1 Saturday, January 16, 2021 6:26:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On peut l'utiliser très simplement sur une petite vinaigrette sans moutarde, juste à base d'huile d'olive, de sel et de poivre, et on va déposer une cuillère à café de Garum qui va accompagner, par exemple, une Saint-Jacques pour lui donner un côté surpuissant qui est très agréable" External link

Europe1 Saturday, January 16, 2021 6:26:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'adore le passer à la vapeur et déposer dessus une pointe de vinaigre pour le déguster simplement" External link

msn-fr Saturday, January 2, 2021 8:09:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Ce sont nos amis Belges qui ont mis au goût du jour le Gimber" "C'est un jus de gingembre légèrement citronné et épicé, sans aucun alcool et sans rajout de sucre" External link

msn-fr Saturday, January 2, 2021 7:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'adore le passer à la vapeur et déposer dessus une pointe de vinaigre pour le déguster simplement" External link

Europe1 Saturday, January 2, 2021 6:43:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Ce sont nos amis Belges qui ont mis au goût du jour le Gimber" "C'est un jus de gingembre légèrement citronné et épicé, sans aucun alcool et sans rajout de sucre" External link

Europe1 Saturday, January 2, 2021 5:39:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "C’est la seule fois de l’année où on peut manger de la dinde d’exception, surtout quand c’est bien cuisiné" External link

Europe1 Monday, December 21, 2020 9:43:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "C’est la seule fois de l’année où on peut manger de la dinde d’exception, surtout quand c’est bien cuisiné" External link

msn-fr Saturday, December 19, 2020 3:29:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "C’est la seule fois de l’année où on peut manger de la dinde d’exception, surtout quand c’est bien cuisiné" External link

Europe1 Saturday, December 19, 2020 1:58:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "Le lait pasteurisé, lui, a une stérilisation un peu plus longue, d'une durée de 15 secondes" "La température maximale est de 71,5 °C pendant 15 secondes, puis le lait est rapidement refroidi à 4 °C, ce qui permet de conservation avant ouverture entre 15 et 20 jours" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 8:30:00 PM EAT

Yves Camdeborde insiste : "Pour avoir du goût, c'est le lait frais" "C'est vrai qu'on a tendance à prendre des briques de lait qu'on conserve bêtement. Mais sincèrement, il vaut mieux prendre du lait frais, journalier et je peux vous assurer qu'au niveau goût, il n'y a pas photo" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 8:30:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "Le lait pasteurisé, lui, a une stérilisation un peu plus longue, d'une durée de 15 secondes" "La température maximale est de 71,5 °C pendant 15 secondes, puis le lait est rapidement refroidi à 4 °C, ce qui permet de conservation avant ouverture entre 15 et 20 jours" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 6:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde insiste : "Pour avoir du goût, c'est le lait frais" "C'est vrai qu'on a tendance à prendre des briques de lait qu'on conserve bêtement. Mais sincèrement, il vaut mieux prendre du lait frais, journalier et je peux vous assurer qu'au niveau goût, il n'y a pas photo" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 6:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "La nouvelle cuisine représente l'évolution de la cuisine dans les années 1970, c'est le mai 68 de la cuisine, c'est la liberté" "Il faut se remettre dans le contexte de l'après-guerre, où on avait été privés de produits de luxe. On est alors tombé dans un excès de gras, le foie gras, les viandes faisandées, les marinades. Donc on était dans une cuisine lourde. Et une bande de cuisiniers, grâce à deux grands journalistes, déclenche tout un mouvement de liberté" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 5:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde ajoute : "C'est ce rapport entre le journaliste et le cuisinier qui a fait exploser cette nouvelle cuisine, parce qu'ils se sont rendus compte qu'il n'y a rien de meilleur que les saveurs originelles du produit. C'est la cuisson au plus près du produit, la simplicité" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 5:23:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "C'est la partie latérale arrière de la bête, juste avant la croupe" "C'est une partie que les grossistes apportent chez le boucher pour qu'après eux, la découpe" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 3:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde raconte : "La bavette, on la cuisinait, selon la cuisson, rosée, à point ou bien cuite. Après, on ciselait très finement des échalotes, qu’on déposait dessus" "Une fois la viande cuite, on mettait de la ciboulette, du sel et du poivre du moulin et on recouvrait de quelques gouttes d'huile d'olive. On enrobait ça dans une feuille d'aluminium laissée à température juste au-dessus du fourneau pendant 3-4 minutes, et la viande chauffée infusait l'échalote, qui gardait tout son côté fruité et croquant" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 3:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde commente ( about Laurent Mariotte ) : "Je peux vous assurer, Laurent, au Crillon, c'était le plat référence de l'obélisque. On faisait un tabac avec cette bavette" External link

msn-fr Saturday, December 5, 2020 3:47:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "La nouvelle cuisine représente l'évolution de la cuisine dans les années 1970, c'est le mai 68 de la cuisine, c'est la liberté" "Il faut se remettre dans le contexte de l'après-guerre, où on avait été privés de produits de luxe. On est alors tombé dans un excès de gras, le foie gras, les viandes faisandées, les marinades. Donc on était dans une cuisine lourde. Et une bande de cuisiniers, grâce à deux grands journalistes, déclenche tout un mouvement de liberté" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 3:14:00 PM EAT

Yves Camdeborde ajoute : "C'est ce rapport entre le journaliste et le cuisinier qui a fait exploser cette nouvelle cuisine, parce qu'ils se sont rendus compte qu'il n'y a rien de meilleur que les saveurs originelles du produit. C'est la cuisson au plus près du produit, la simplicité" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 3:14:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "C'est la partie latérale arrière de la bête, juste avant la croupe" "C'est une partie que les grossistes apportent chez le boucher pour qu'après eux, la découpe" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 1:36:00 PM EAT

Yves Camdeborde raconte : "La bavette, on la cuisinait, selon la cuisson, rosée, à point ou bien cuite. Après, on ciselait très finement des échalotes, qu’on déposait dessus" "Une fois la viande cuite, on mettait de la ciboulette, du sel et du poivre du moulin et on recouvrait de quelques gouttes d'huile d'olive. On enrobait ça dans une feuille d'aluminium laissée à température juste au-dessus du fourneau pendant 3-4 minutes, et la viande chauffée infusait l'échalote, qui gardait tout son côté fruité et croquant" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 1:36:00 PM EAT

Yves Camdeborde commente ( about Laurent Mariotte ) : "Je peux vous assurer, Laurent, au Crillon, c'était le plat référence de l'obélisque. On faisait un tabac avec cette bavette" External link

Europe1 Saturday, December 5, 2020 1:36:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Pour un accord moderne, surprenant mais efficace, je fais un navet curcuma-orange et gingembre" "Je vais bien le laver, le frotter. S'il est bio, je ne le lave pas puis je vais le couper en quartiers. Je le fais sauter avec de l'huile d'olive et un peu de moutarde, je déglace avec du jus d'orange et de l'eau, un peu de curcuma et je vais laisser cuire pendant 2-3 minutes. Une fois qu'il est bien croquant, je râpe un peu de gingembre frais dessus et je le sers" External link

msn-fr Saturday, November 21, 2020 5:13:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Pour un accord moderne, surprenant mais efficace, je fais un navet curcuma-orange et gingembre" "Je vais bien le laver, le frotter. S'il est bio, je ne le lave pas puis je vais le couper en quartiers. Je le fais sauter avec de l'huile d'olive et un peu de moutarde, je déglace avec du jus d'orange et de l'eau, un peu de curcuma et je vais laisser cuire pendant 2-3 minutes. Une fois qu'il est bien croquant, je râpe un peu de gingembre frais dessus et je le sers" External link

Europe1 Saturday, November 21, 2020 4:44:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Pour moi, la coquille Saint-Jacques fait parti des goûts de références de la gastronomie française" External link

msn-fr Saturday, October 24, 2020 1:57:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'ai simplement pris les coquilles Saint-Jacques que j'ai bien lavées parce que l'on peut retrouver un peu de sable. Elles ont été dé-coquillées au préalable" "Salez, poivrez. Un jus de citron vert, quelques carottes râpées, de la coriandre, un trait d'huile d'olive, des petites épeautres, un peu de jus de grenade avec quelques graines de grenade et le tour est joué" External link

msn-fr Saturday, October 24, 2020 1:57:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Pour moi, la coquille Saint-Jacques fait parti des goûts de références de la gastronomie française" External link

Europe1 Saturday, October 24, 2020 12:31:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'ai simplement pris les coquilles Saint-Jacques que j'ai bien lavées parce que l'on peut retrouver un peu de sable. Elles ont été dé-coquillées au préalable" "Salez, poivrez. Un jus de citron vert, quelques carottes râpées, de la coriandre, un trait d'huile d'olive, des petites épeautres, un peu de jus de grenade avec quelques graines de grenade et le tour est joué" External link

Europe1 Saturday, October 24, 2020 12:31:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "mariage de deux saveurs qui s'épousent" External link

msn-fr Saturday, October 10, 2020 4:54:00 PM EAT

Yves Camdeborde ajoute : "demandez à votre fromager quel fromage est à point ce jour-là" External link

msn-fr Saturday, October 10, 2020 4:54:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "mariage de deux saveurs qui s'épousent" External link

Europe1 Saturday, October 10, 2020 2:39:00 PM EAT

Yves Camdeborde ajoute : "demandez à votre fromager quel fromage est à point ce jour-là" External link

Europe1 Saturday, October 10, 2020 2:24:00 PM EAT

Yves Camdeborde indique : "Ils ont une belle masse et une bonne assise. Dans la mesure où l’on va malaxer, appuyer dessus, cela permet d’avoir une bonne tenue" External link

msn-fr Saturday, September 26, 2020 2:43:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "En deux minutes, j’ai une marmelade de fruits de saisons, parfumée et qui a de la structure" External link

msn-fr Saturday, September 26, 2020 2:43:00 PM EAT

Yves Camdeborde indique : "Ils ont une belle masse et une bonne assise. Dans la mesure où l’on va malaxer, appuyer dessus, cela permet d’avoir une bonne tenue" External link

Europe1 Saturday, September 26, 2020 1:24:00 PM EAT

Yves Camdeborde assure : "En deux minutes, j’ai une marmelade de fruits de saisons, parfumée et qui a de la structure" External link

Europe1 Saturday, September 26, 2020 1:24:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On peut aussi ajouter quelques gouttes de Viandox ou un peu de citron" External link

msn-fr Saturday, September 12, 2020 2:34:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "On peut aussi ajouter quelques gouttes de Viandox ou un peu de citron" External link

Europe1 Saturday, September 12, 2020 12:36:00 PM EAT

Yves Camdeborde estime : "C'est une obligation, l'éducation du goût" External link

msn-fr Saturday, August 29, 2020 3:35:00 PM EAT

Yves Camdeborde estime : "C'est une obligation, l'éducation du goût" External link

Europe1 Saturday, August 29, 2020 1:24:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Nous avons pu utiliser la terrasse qu'une journée dans la semaine alors que nous avons fait revenir tous nos effectifs. Au final, nous perdons encore de l'argent. Nous creusons notre tombe" External link

msn-fr Saturday, June 6, 2020 2:00:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Quand le radis pique trop pour vous, il ne faut plus le considérer comme un légume mais comme un condiment" External link

msn-fr Saturday, May 2, 2020 11:48:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Quand le radis pique trop pour vous, il ne faut plus le considérer comme un légume mais comme un condiment" External link

Europe1 Saturday, May 2, 2020 6:42:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "J'ai cuit un petit cabillaud à la vapeur et j'ai fait roussir du beurre. J'ai fait un beurre noisette, j'ai ajouté du ketchup, un peu de vinaigre et j'ai mélangé" External link

msn-fr Sunday, April 26, 2020 8:29:00 PM EAT

Yves Camdeborde explique : "Les assurances ont un rôle à jouer. De leur côté, elles sont complètement couvertes, parce que personne n'est assuré pour ce genre d'événement" External link

Europe1 Sunday, March 22, 2020 7:32:00 PM EAT

Yves Camdeborde indique : "On le pèse en le mettant dans un récipient ou grâce à un verre mesureur" External link

Europe1 Sunday, March 1, 2020 1:41:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "L'appareil à raclette classique donne un goût crémeux tandis qu'avec le poêlon, le fromage fond en se dissociant" External link

Europe1 Saturday, February 29, 2020 3:15:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "C’est un plat qui servait à l’origine à accommoder les restes du rôti. Aujourd'hui, il est composé de morceaux de veau dédiés" External link

msn-fr Sunday, November 17, 2019 3:20:00 PM EAT

Yves Camdeborde précise : "C’est un plat qui servait à l’origine à accommoder les restes du rôti. Aujourd'hui, il est composé de morceaux de veau dédiés" External link

Europe1 Sunday, November 17, 2019 1:57:00 PM EAT



Key Titles and Phrases Count Lang Last Seen
chef82.50%FR10/20/201720/10/2017
cuisinier5.00%FR04/26/201726/04/2017
chef cuisinier2.50%FR04/21/201721/04/2017
maître5.00%FR10/07/201607/10/2016
ambassadeur5.00%FR09/26/201626/09/2016
Names Lang Count
Yves CamdebordeFR100.00%


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